Co je zefir nebo-li marshmallow?
Jedná se o pěnovou cukrovinku a její výroba sahá až do starověkého Egypta, kde se sladké pochoutky připravovaly z medu a rostlinné šťávy z proskurníku. V 19. století Francouzi zdokonalili recept, přidali cukr a vaječný bílek, což vedlo ke vzniku moderní marshmallow, jak je známe nyní.
Recept se dále upravoval a rozvíjel a dnes je mnoho druhových variací a kombinací příchutí, jak marshmallow-zefir připravit.
Název ZEFIR (Зефир) pochází z Ruska, kde je tato cukrovinka po staletí připravována a v dnešní době je opravdu velmi populární a oblíbená ke kávě či čaji.
Já osobně jsem, pro tvorbu květů, získala recept z Ruska, kde se i učí tzv. zefírová floristika-tvoření květů a pusinek.
Pro jeho výrobu používám ovocnou šťávu nebo pyré, cukr, albumin-sušený vaječný bílek, Agar-Agar, glukozový sirup a špetku kyseliny citrónové.
Zefir-marshmallow je velmi jemná a vzdušná pochoutka, která se suší při pokojové teplotě. Tedy její výroba není technologicky náročná a kdo chce, se její tvorbu může naučit.
Mnoho z vás zná marshmallow z obchodu, kde je najdete ve formě válečků nebo pusinek.
Marshmallow květy, které vyrábím já, jsou zcela jiné jak chuťově, tak složením. Při výrobě používám jako základ ovocnou šťávu z jablek a dalšího ovoce a do směsi přidávám Agar-Agar, což je výtažek z červených mořských řas, který pomáhá hmotu stabilizovat-želírovat a díky němu tedy květy drží svůj tvar a jsou vhodné i pro vegetariány.
A jak chutná?
Je měkký, vzdušný a rozplývá se na jazyku. Jeho chuť je sladko kyselá a voní po ovoci, které je do směsi přidané.
Přátelé říkají: „To bych mohl mlsat pořád“ 😊